Beta Portal @ linkeddatafragments.org

Matches in Stad Gent for { <https://stad.gent/id/infopage/814866> ?p ?o ?g. }

• 814866 type Article infopages.
• 814866 description "Op zoek naar een megalekker BBQ-recept? Hier vind je één van de 2 winnende recepten van de Gouden Groentesaté op Gent aan Zee op 8 mei 2022." infopages.
• 814866 identifier "814866" infopages.
• 814866 image 20220517_PU_DGG%20Winnend%20gerecht%20Aubergine_Webteaser%20800x500.jpg infopages.
• 814866 inLanguage "nl" infopages.
• 814866 name "De Gouden Groentesaté: Miso-aubergine " infopages.
• 814866 url de-gouden-groentesate-miso-aubergine infopages.
• 814866 relation "https://stad.gent/id/infopage/814860" infopages.
• 814866 relation "https://stad.gent/id/news/814884" infopages.
• 814866 dateModified "2022-06-13T08:45:49+00:00" infopages.
• 814866 datePublished "2022-05-17T13:50:47+00:00" infopages.
• 814866 sourceOrganization 59d052f5-f689-e111-a140-0050569826fc infopages.
• 814866 articleBody " <div class="paragraph paragraph--type--image paragraph--view-mode--full"> <div class="image-gallery--wrapper single"> <div class="image-gallery js-lightbox"> <a href="https://stad.gent/sites/default/files/styles/gallery_full/public/media/images/20220517_PU_DGG%20Winnend%20gerecht%20Aubergine_Webteaser%20800x500.jpg?itok=yjjfY4_c" class="gallery-link" aria-describedby="image-gallery__open-gallery" > <figure> <picture> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_l/public/media/images/20220517_PU_DGG%20Winnend%20gerecht%20Aubergine_Webteaser%20800x500.jpg?itok=Az2Vo4ni 1x, /sites/default/files/styles/wide_l_x2/public/media/images/20220517_PU_DGG%20Winnend%20gerecht%20Aubergine_Webteaser%20800x500.jpg?itok=Uiar7Fqy 2x" media="(min-width: 1680px)" type="image/jpeg" width="655" height="409"/> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_l/public/media/images/20220517_PU_DGG%20Winnend%20gerecht%20Aubergine_Webteaser%20800x500.jpg?itok=Az2Vo4ni 1x, /sites/default/files/styles/wide_l_x2/public/media/images/20220517_PU_DGG%20Winnend%20gerecht%20Aubergine_Webteaser%20800x500.jpg?itok=Uiar7Fqy 2x" media="all and (min-width: 960px) and (max-width: 1679.9px)" type="image/jpeg" width="655" height="409"/> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_xxl/public/media/images/20220517_PU_DGG%20Winnend%20gerecht%20Aubergine_Webteaser%20800x500.jpg?itok=ele2u4JH 1x, /sites/default/files/styles/wide_xxl_x2/public/media/images/20220517_PU_DGG%20Winnend%20gerecht%20Aubergine_Webteaser%20800x500.jpg?itok=j5f3ohDQ 2x" media="all and (min-width: 768px) and (max-width: 959.9px)" type="image/jpeg" width="920" height="575"/> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_xl/public/media/images/20220517_PU_DGG%20Winnend%20gerecht%20Aubergine_Webteaser%20800x500.jpg?itok=euhKDj04 1x, /sites/default/files/styles/wide_xl_x2/public/media/images/20220517_PU_DGG%20Winnend%20gerecht%20Aubergine_Webteaser%20800x500.jpg?itok=7rX5zuz9 2x" media="all and (min-width: 576px) and (max-width: 767.9px)" type="image/jpeg" width="727" height="454"/> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_m/public/media/images/20220517_PU_DGG%20Winnend%20gerecht%20Aubergine_Webteaser%20800x500.jpg?itok=Lnyk-sR1 1x, /sites/default/files/styles/wide_m_x2/public/media/images/20220517_PU_DGG%20Winnend%20gerecht%20Aubergine_Webteaser%20800x500.jpg?itok=NDmMGk34 2x" media="all and (max-width: 575.9px)" type="image/jpeg" width="575" height="359"/> <img loading="lazy" src="/sites/default/files/styles/wide_xxl_x2/public/media/images/20220517_PU_DGG%20Winnend%20gerecht%20Aubergine_Webteaser%20800x500.jpg?itok=j5f3ohDQ" width="1840" height="1150" alt="Aubergine gelakt met miso met salsa topping en amandelschilfers" /> </picture> </figure> </a> </div> </div> </div> <div class="paragraph paragraph--type--text paragraph--view-mode--full"> <h2>Miso-aubergine met salsatopping afgewerkt met crumble en amandelschilfers</h2> </div> <div class="paragraph paragraph--type--text paragraph--view-mode--full"> <p><span><span><span><span><span><span>De vakjury verkoos dit gerecht voor:</span></span></span></span></span></span></p> <ul> <li><span><span><span><span><span><span>de zero-waste aanpak (de drie delen van de aubergine werden verwerkt tot deelgerechten),</span></span></span></span></span></span></li> <li><span><span><span><span><span><span>de intense smaken die perfect in balans waren </span></span></span></span></span></span></li> <li><span><span><span><span><span><span>de creatieve en moderne presentatie. </span></span></span></span></span></span></li> </ul> <p><span><span><span lang="NL"><span>Voor de wedstrijd moesten alle onderdelen op de BBQ bereid worden. </span></span><span lang="NL">Heb je een kleinere basic BBQ, minder tijd of minder ervaring met BBQ’en, dan kan je voor enkele bereidingen het kookvuur of de oven gebruiken. Je vindt hierover extra uitleg in het recept en de tips hieronder. </span></span></span></p> </div> <div class="paragraph paragraph--type--text paragraph--view-mode--full"> <h3><span><span><span><strong><span><span><span>Ingrediënten voor 8 porties</span></span></span></strong></span></span></span></h3> <p><span><span><span><span><span><span>4 aubergines</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>1 teen look</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Olijfolie, peper en zout</span></span></span></span></span></span></p> <p> </p> <p><em><span><span><span><span><span><span>Voor de laksaus met miso:</span></span></span></span></span></span></em></p> <p><span><span><span><span><span><span>4 el bruine of witte misopasta (witte miso geeft een zachtere, minder zoute smaak)</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>2 el mirin</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>2 el sushiazijn</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Harissa naar smaak</span></span></span></span></span></span></p> <p> </p> <p><em><span><span><span><span><span><span>Voor de baba ganoush</span></span></span></span></span></span></em></p> <p><span><span><span><span><span><span>Enkele druppels limoensap</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Een snuif gerookt Maldonzout</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Een snuif gerookt paprikapoeder</span></span></span></span></span></span></p> <p> </p> <p><em><span><span><span><span><span><span>Voor de salsa topping</span></span></span></span></span></span></em></p> <p><span><span><span><span><span><span>3 grote, milde chilipepers </span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>1 kleine, pittige chilipeper</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>4 Medjoul dadels</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>1 teentje knoflook</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>5 blaadjes munt</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>5 blaadjes koriander</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Sap van een halve limoen</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Snuifje ongeraffineerde rietsuiker</span></span></span></span></span></span></p> <p> </p> <p><em><span><span><span><span><span><span>Voor de crumble</span></span></span></span></span></span></em></p> <p><span><span><span><span><span><span>Enkele fijne sneetjes afbakbrood of stokbrood</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Snuif chilivlokken</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Snuif lookpoeder</span></span></span></span></span></span></p> <p> </p> <p><em><span><span><span><span><span><span>Voor de afwerking</span></span></span></span></span></span></em></p> <p><span><span><span><span><span><span>Enkele druppels sesamolie</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Enkele druppels balsamico-azijn</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Een handvol gegrilde amandelschilfers</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Waterkers, eetbare bloemen of ander lekkers uit de tuin </span></span></span></span></span></span></p> </div> <div class="paragraph paragraph--type--image paragraph--view-mode--full"> <div class="image-gallery--wrapper single"> <div class="image-gallery js-lightbox"> <a href="https://stad.gent/sites/default/files/styles/gallery_full/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4405.jpg?itok=cysZFScD" class="gallery-link" aria-describedby="image-gallery__open-gallery" > <figure> <picture> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_l/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4405.jpg?itok=QLe4ws23 1x, /sites/default/files/styles/wide_l_x2/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4405.jpg?itok=oEkZFdtY 2x" media="(min-width: 1680px)" type="image/jpeg" width="655" height="436"/> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_l/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4405.jpg?itok=QLe4ws23 1x, /sites/default/files/styles/wide_l_x2/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4405.jpg?itok=oEkZFdtY 2x" media="all and (min-width: 960px) and (max-width: 1679.9px)" type="image/jpeg" width="655" height="436"/> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_xxl/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4405.jpg?itok=w-hMy5TM 1x, /sites/default/files/styles/wide_xxl_x2/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4405.jpg?itok=OPtmxl2P 2x" media="all and (min-width: 768px) and (max-width: 959.9px)" type="image/jpeg" width="920" height="612"/> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_xl/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4405.jpg?itok=Il9XpGgM 1x, /sites/default/files/styles/wide_xl_x2/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4405.jpg?itok=ru9xvMh8 2x" media="all and (min-width: 576px) and (max-width: 767.9px)" type="image/jpeg" width="727" height="484"/> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_m/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4405.jpg?itok=aJJuoqQh 1x, /sites/default/files/styles/wide_m_x2/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4405.jpg?itok=PI276tVu 2x" media="all and (max-width: 575.9px)" type="image/jpeg" width="575" height="383"/> <img loading="lazy" src="/sites/default/files/styles/wide_xxl_x2/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4405.jpg?itok=OPtmxl2P" width="1840" height="1224" alt="Barbecue met aubergines" /> </picture> </figure> </a> </div> </div> </div> <div class="paragraph paragraph--type--text paragraph--view-mode--full"> <h3><span><span><span><strong><span><span><span>Bereidingswijze (2 uur)</span></span></span></strong></span></span></span></h3> <p><span><span><span><span><span><span>Verwarm de BBQ op hoog vuur (zo’n 200°) en de oven op 160° hetelucht.</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Snij de <strong>aubergine</strong> overlangs (in de lengte) in twee. Leg elke helft plat op de snijkant en snij de twee uiteinden er recht naar beneden af. Herhaal met de zijkanten. Zo bekom je een langwerpige en rechthoekige “steak” met één velkant. Herhaal met de tweede aubergine. Leg ze in een schaal en zet opzij. Bewaar wat je hebt afgesneden, dit gebruiken we in de volgende stap, om baba ganoush te maken. </span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Wikkel de afgesneden zijkanten van de aubergine in aluminiumfolie, samen met een gekneusd teentje look, een ruime hoeveelheid olijfolie, peper en zout. Vouw dicht tot een papillotte, leg op de BBQ en grill in 40 à 50 minuten gaar. Laat afkoelen en verwijder indien gewenst de look. Hak of mix tot een grove of fijnere <strong>baba ganoush</strong>. Proef en breng op smaak met limoensap, gerookt maldonzout, gerookt paprikapoeder en peper. Voeg olijfolie toe indien nodig. Ideetje: je kan voor het mixen het vruchtvlees eerst van het vel schrapen, en dit vel vervolgens gebruiken in de crumble (zie tip onderaan). </span></span></span></span></span></span></p> <p> </p> <p><span><span><span><span><span><span>Rooster ondertussen de milde <strong>chilipepers</strong> op de BBQ, tot wanneer het vel begint te kleuren en blazen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Verwijder het vel en de pitjes en zet opzij. </span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Wrijf de <strong>sneetjes brood</strong> in met olijfolie, lookpoeder en chilivlokken. Leg op een bakplaat met bakpapier en plaats in de oven. Dit kan eventueel ook op de BBQ, zie tip. Bak tot wanneer de sneetjes goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen en hak daarna tot een grove crumble. Optioneel: voeg gebakken auberginevel toe, zie tip onderaan.</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Verlaag het vuur van de BBQ tot de temperatuur 180° bereikt.</span></span></span></span></span></span></p> <p> </p> <p><span><span><span><span><span><span>Maak de <strong>laksaus voor de aubergines</strong>: meng de misopasta, mirin en sushiazijn in een steelpan. Laat even opkoken en klop met een garde tot een vloeiende saus. Haal van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid harissa toe. Meng goed en proef. Mag het pittiger? Voeg extra harissa toe.</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>Wrijf de steaks in met een teentje look, overgiet rijkelijk met olijfolie en kruid met peper en zout. Wrijf de auberginesteaks in met je handen zodat alle zijden goed bedekt zijn met olie en kruiden. </span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span><strong>Grill de auberginesteak</strong> 5 à 7 minuten aan elke snijkant tot wanneer de aubergine zo goed als gaar is. Leg de aubergine vervolgens op de velkant en smeer de geroosterde snijkanten in met de laksaus. Deze laksaus verbrandt gemakkelijk, dus draai de steaks niet meer om, laat ze op de velkant zonder laksaus liggen. Laat de ingesmeerde steaks een tweetal minuten verdergaren op de velkant, en haal ze dan van het vuur.</span></span></span></span></span></span></p> <p> </p> <p><span><span><span><span><span><span>Terwijl de auberginesteaks bakken, maak je de <strong>salsa topping</strong>: verwijder de zaadjes en zaadlijst van de pikante chilipeper en de pit van de dadels. Snij alle ingrediënten van de salsa fijn, voeg samen en kruid bij naar smaak. </span></span></span></span></span></span></p> <p> </p> <p><span><span><span><span><span><span><strong>Serveer</strong> de auberginesteaks als volgt:</span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>- Druppel op elke auberginesteak 1 à 2 druppels sesamolie en goede balsamico-azijn. </span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>- Verdeel een lepel salsa over de steaks en werk af met amandelschilfers. </span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>- Lepel een torentje baba ganoush naast elke steak en strooi aan de andere kant een lepel crumble. </span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>- Werk af met wat fijne kruiden en bladgroen, zwarte peper en zeezout.</span></span></span></span></span></span></p> </div> <div class="paragraph paragraph--type--text paragraph--view-mode--full"> <h3><span><span><span><strong><span><span><span>Tips: </span></span></span></strong></span></span></span></h3> <p><span><span><span><span><span><span>- Het <strong>auberginevel</strong> kan je meeblenden met het vruchtvlees, om de baba ganoush te maken. Je kan het vruchtvlees echter ook van het vel schrapen en dit vel vervolgens op een matig vuur drogen. Dit kan zowel op de BBQ, als op een bakplaat in de heteluchtoven op 160°. Reken op een twintigtal minuten tot wanneer het volledig droog (doch niet verbrand) is, maar hou het goed in de gaten. </span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>- Laat dit <strong>gedroogde auberginevel</strong> vervolgens afkoelen en hak samen met de krokante sneetjes brood tot een grove crumble. </span></span></span></span></span></span></p> <p><span><span><span><span><span><span>- De <strong>sneetjes brood</strong> bakken we hier in de oven, maar dit kan ook op de BBQ. Doe dit pas wanneer de temperatuur van de BBQ verlaagd is, zodat de sneetjes traag, gelijkmatig en goudbruin bakken. </span></span></span></span></span></span></p> </div> <div class="paragraph paragraph--type--image paragraph--view-mode--full"> <div class="image-gallery--wrapper single"> <div class="image-gallery js-lightbox"> <a href="https://stad.gent/sites/default/files/styles/gallery_full/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4529%20%28Groot%29.jpg?itok=9uILGQ2Z" class="gallery-link" aria-describedby="image-gallery__open-gallery" > <figure> <picture> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_l/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4529%20%28Groot%29.jpg?itok=L_9gOR9_ 1x, /sites/default/files/styles/wide_l_x2/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4529%20%28Groot%29.jpg?itok=Gg5rEfqw 2x" media="(min-width: 1680px)" type="image/jpeg" width="655" height="436"/> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_l/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4529%20%28Groot%29.jpg?itok=L_9gOR9_ 1x, /sites/default/files/styles/wide_l_x2/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4529%20%28Groot%29.jpg?itok=Gg5rEfqw 2x" media="all and (min-width: 960px) and (max-width: 1679.9px)" type="image/jpeg" width="655" height="436"/> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_xxl/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4529%20%28Groot%29.jpg?itok=bLcrTP7S 1x, /sites/default/files/styles/wide_xxl_x2/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4529%20%28Groot%29.jpg?itok=5UolL9Ue 2x" media="all and (min-width: 768px) and (max-width: 959.9px)" type="image/jpeg" width="920" height="612"/> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_xl/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4529%20%28Groot%29.jpg?itok=1tX_4ePv 1x, /sites/default/files/styles/wide_xl_x2/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4529%20%28Groot%29.jpg?itok=rw6-9KPD 2x" media="all and (min-width: 576px) and (max-width: 767.9px)" type="image/jpeg" width="727" height="484"/> <source srcset="/sites/default/files/styles/wide_m/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4529%20%28Groot%29.jpg?itok=eCCVWfzB 1x, /sites/default/files/styles/wide_m_x2/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4529%20%28Groot%29.jpg?itok=BH-cAUwf 2x" media="all and (max-width: 575.9px)" type="image/jpeg" width="575" height="383"/> <img loading="lazy" src="/sites/default/files/styles/wide_xxl_x2/public/media/images/GOUDEN%20GROENTENSAT%C3%89-4529%20%28Groot%29.jpg?itok=5UolL9Ue" width="1623" height="1080" alt="Barbecuewedstrijd gouden groentesaté" /> </picture> </figure> </a> </div> </div> </div> " infopages.
• 814866 page 814866 infopages.